餐饮业在疫情“危机”之后 如何快速复苏

疫情漩涡中的餐饮业“危”“机”并存，度过这段艰难的时期，即将迎来爆发的报复式消费。所以餐企有必要做好疫情过后的中长期增长复苏战略，根据疫期消费者们的消费习惯和关注重点，积极布局新常态，抢先建立竞争优势。

危机后的增长复苏战略

⊙制定针对性收益管理计划

⊙建立品牌安全认知

⊙重新布局供应链体系

⊙建立全渠道战略矩阵

1）制定针对性收益管理计划

① 对现有产品组合进行全面评估，并开发出更多组合，重点突出“健康”“安全”“无公害”等产品属性，并以此作为卖点大力宣传。

② 根据相应的营销节点、营销事件推出针对性活动方案，利用社交工具，引导消费者从被动参与转变为主动参与，增加品牌的话题度和传播度。

③ 提升内部管理能力，促进战略有效落地，建立专门的收益管理团队，推动跨渠道的方案落地执行，保证预期活动效果。

2）建立品牌安全认知

疫情过后，消费者对安全卫生健康要求更高，明档将成为餐厅的标配，前厅与后厨的卫生管理尤为重要。

01 环境安全常规化

A 做好门店消毒作业，增加清洁消毒频率；请专业的清洁消毒服务商定期进行深度卫生消杀，并向消费者公示每日消毒情况；

B 所有餐具、厨具都要进行高温消毒；外包餐具收桌后要及时清理厨余垃圾，喷洒消毒液后妥善放置；

C 配备杀菌洗手液、免洗手部消毒液、消毒湿巾等；在洗手间张贴洗手步骤图，将敞开式垃圾箱换为封闭式垃圾箱；

02 厨房安全流程化

作为餐厅的重点区域，厨房内部安全必须形成规范流程。

A 严密关注厨房人员的健康状况和卫生状况；

B 处理完禽畜生肉的人员必须穿戴防护服、手套和面部防护，处理完毕彻底洗手；

C 手上有伤口的一律不准接触食材；

D 刀具、砧板等厨房用具指定生食、熟食等各项用途，不可混用

03 制作过程透明化

鉴于消费者对食材安全、后厨卫生的关注，无遮挡、全透明、规范化的明档制作将成为获取消费者信任的重点加分项，明档也将成为餐厅的标配。

3) 重新布局供应链体系

A 建立战略合作伙伴关系，获得稳定的供应资源：通过建立合作伙伴关系、并购、自建养殖基地等方式，确保货源稳定供应。

B 调整供应链以支持全渠道战略，分别设计适合线上、线下渠道的供应链体系，以适应全渠道销售需求，为全渠道战略的落地打好基础。

4)建立全渠道战略矩阵

A 回顾之前与当前的渠道组合，调整各渠道的目标分配，适当增加线上指标。

B 多接触互联网社区及平台，开展联合活动，建立餐企的互联网流量池。

C 发展直接面向消费者的社交渠道，如微信社群、粉丝圈、小程序、视频直播等，成立专门运营团队，直接反馈消费者意见。

D 向全渠道的组织和管控模式转变，指派专员推进线上、线下渠道的整合，引进相应KPI和激励，激发运营人员的积极性。