尚膳若水出品 谭福锅3.0升级 解锁北京烤鸭潮流新玩法

北京烤鸭品牌【谭福锅】经营一年多，在业内已享有一定的知名度。谭福锅2.0清远万达店人气暴涨，成为万达商场特邀入驻品牌，并直接免租七个月。

谭福锅2.0清远店

从日入8000的东北饺子馆，到日入2.8万的北京烤鸭专门店，【谭福锅】的品牌价值在不断增加；最新升级的谭福锅3.0让“北京烤鸭”这一品类达到新的高度。

谭福锅3.0 中山店

谭福锅升级之路

1）定位升级

从宽泛的“京味小馆”，升级到专注度更高的“北京烤鸭专门店”

2）产品升级

从数量多而杂的北京菜，聚合为以北京烤鸭为主、京味小菜为辅的品类矩阵

3）深度文化挖掘

京味文化深度挖掘，打造谭福锅专属视觉锤

4）品牌话语体系

品牌口号：有福同享鸭

品牌表达：福气满堂、天官赐福、口福满满

5）品牌物料提升

年轻化、趣味化品牌物料

6）视觉空间打造

升级原有老北京空间，加入更多【谭福锅】元素，品牌识别度更高

专注度更高的“北京烤鸭专门店”

升级前的谭福锅，以“京味道·京文化·京生活”为文化定位，提供地道美味的北京菜，是一家强调地道北京胡同文化的“京味小馆”，极具竞争力。

但我们认为，北京菜这一品类可以进一步缩短与年轻人的距离，它可以用更时尚、更潮流的表现方式，来实现品牌迭代，改变消费者的固有认知，这就需要一个强有力的认知载体。

经过讨论，我们将知名度最高的北京菜品“北京烤鸭”作为谭福锅的主打产品，以“北京烤鸭专门店”为新的定位，树立谭福锅“正宗北京烤鸭”的品牌印象，以获得年轻消费者的信任，再通过时尚的表现手法植入其心智。

从文化传播和品牌塑造层面来说，“北京烤鸭”这一品类也更具有话题性和独特性。

以北京烤鸭为主、京味菜品为辅的品类矩阵

在升级过程中，尚膳若水对谭福锅的产品进行精选及简化，保留特色北京菜品，形成以北京烤鸭为主、京味菜品为辅的谭福锅菜品矩阵。

当消费者面对数量多而杂的菜单，并不能在短时间内做决定，不仅会增加点菜时间，也会降低消费者的体验感。

升级后的菜品矩阵，让每位消费者第一眼看到北京烤鸭，并根据菜品架构，辅以其他北京菜。

这样的产品规划，首先保证了北京烤鸭的点单量，从点菜这一动作上，就加深了消费者对【谭福锅北京烤鸭专门店】的印象。

....

作为一个品牌升级肯定还有很多方面的内容，今天就和大家分享定位和产品升级两个方面，可能大家会问到一个点，品牌做得好好得为什么要升级呢？最直接得答案就是：提升营业额。在目前这个餐饮市场关店数是开店数的91.6%，在供应大于需求的时候，你不做改变和升级是不可能在市场能站稳脚跟，消费者永远不会无缘无故来你这里消费，可能是因为你某个点吸引了他。

到底是什么吸引了它呢？请持续关注尚膳若水报道。