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尚膳若水出品:天津包子如何做到日销1000份,翻台8次?

阅读数: 269 | 时间: 2019-12-13 | 来源: 尚膳若水
  • 简介
    概要

  • 作为早餐首选的包子,看上去平平无奇,为什么能成为招牌菜品,变成商圈门店的吸客新宠?同样是卖包子,如何让这款包子具备差异化卖点,如何做到日销1000份,成为商圈品类第一。

作为早餐首选的包子,看上去平平无奇,为什么能成为招牌菜品,变成商圈门店的吸客新宠?同样是卖包子,如何让这款包子具备差异化卖点,如何做到日销1000份,成为商圈品类第一,从四个方面来展开思考:


1)突破品类限制:突破包子得早餐属性,将产品线延伸到午餐晚餐,搭配其他产品,做成简快餐属性

2)明档展示品质:明档手工现包,展示包子制作过程,为消费者打造干净卫生、新鲜品质得现场体验感

3)优化产品结构:搭配有溢价能力得产品,增加包子得价值感,提高客单价的同时,让消费者觉得值

4)地域文化溯源:提炼天津地域文化,与包子的乡愁文化,让品牌核心文化有根可依,降低传播成本

品牌命名:

 

品牌的名字需要易理解、易记忆、易传播,并传递出于品类相关的信息,让消费者一听就会联想到包子。

 

 

上:动作,有画面感

笼:放包子的容器,和包子关系密切

津味:天津味道,强调品牌地域文化

 

品牌定位:

 

经过深度挖掘与分析,最终让品牌聚焦手工制作,并总结出传承、手作、匠心三大核心价值,提炼出一笼传承三代人的手作天津包点的品牌定位。


明档品质

 

传统的包子铺就是路边的门面房,两米长、一米宽的桌子,塞满了包子的大蒸笼上,甚至还带着陈年的油垢。虽然传统的包子铺不够美观,但是和顾客的交流最为直接。

 


我们将这种直接交流用简化的包子摊来体现,着重强化了门面部分与消费者的对话感,整体空间营造出一种街市场景感。不仅能够吸引顾客,还能增加包子的品类附加值,加强包点品类在商场的存在感。






全透明的明档厨房,让消费者看到揉面、擀面、包馅、蒸熟等包子制作全过程,现点现蒸,增强消费者的体验感。

 



 

产品结构

 

上笼津味的初始菜单多达50+款菜品,手工菜品的制作耗费了大量人力成本、时间成本,同时造成产品不聚焦、食材浪费、运营压力巨大等问题。针对以上问题,尚膳若水通过3大思路进行产品梳理、精简与筛选:

 


1)聚焦天津包子,强调品牌产品地域特色

2)留下易操作、高毛利、好搭配、高点单率的辅助菜品(减少了食材浪费和人力成本,出品速度和菜品质量得到显著提升,总体体验更好)

3)形成以包子为爆品、以面食、汤粥、小吃为搭配的套餐组合(确定了“包子”的核心地位,消费者印象更加深刻)

 

 

包子虽小,且品类普通,但在尚膳若水看来,再平凡的品类也有值得挖掘的亮点,通过差异化与深度调研策划品牌定位以及延续本身品类的便利易于消费者产生联动,做到街边小摊日销千份

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