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西式餐点品牌卢家妈妈 靠一块意式披萨全国突破50家分店

阅读数: 363 | 时间: 2020-06-12 | 来源: 尚膳若水
  • 简介
    概要

  • 餐饮市场上,视觉和产品往往是留住消费者的重中之重,把“异”发扬光大,发挥到极致,你就比别人上多一层阶梯。

消费者喜欢西式简餐的原因往往很简单,爱吃牛排、披萨,却又不想太约束,聊到开心之处偶尔的笑声不至于引起别人的围观,环境也可以满足你要的浪漫小意境,至于菜品摆盘依然可以很精致美观!

 

轻松愉快的吃上一份牛扒或披萨,不耗费多余的时间,又能吃到美味,这就是如今创新快速出餐的销售模式。卢家妈妈自2012年开业到至今,已经突破50家分店,越来越多人知晓它的尊姓大名,一块鲜芒奶黄披萨,已经深深印刻在消费者脑海中。


 

到底是什么让卢家妈妈坚持了长达7年的餐饮奋斗呢?原因很简单,就是要“做出中国人爱吃的披萨”!作为不少人童年回忆的它,7年来一直吐故纳新,从1.0转变成如今的4.0,让顾客拥有不同体验感,每一季度还会推出新品,抓住你的心同时,也抓住你的胃。

 

卢家妈妈拒绝使用水果罐头,坚持使用当季鲜芒果。一粒粒香甜饱和的芒果肉,手工披萨饼底上铺满奶香十足的芝士和奶黄酱,经过精细的烘烤,只需轻轻铲起,就能感受到扑鼻而来的果香和奶香。

 

 

它能在众多餐饮中脱颖而出,最重要的前提是懂得分析。正所谓“专业的事交给专业的人”,前期我们为卢家妈妈整理分析商业环境、目标客群以及企业自身。了解目标对象的潜在心理需求,站在消费者的立场上反向分析产品趋向,凭借重新定义的差异化找准发展方向,再着重下手。

 

 

有差异才有特点,这样才能让顾客记住你!从表面认知上,大家都会比较与卢家妈妈相类似的餐厅,如萨莉亚。但是要做到与众不同,就要给消费者重塑品牌观,成为更高等级的手工披萨意式餐厅,既以披萨为主,更有各种意式小吃,多样选择,给顾客产生联想。

 

为了让顾客有更明显的品牌认知,我们为卢家妈妈定制了一款ip产品——鲜芒奶黄披萨,同时还有榴莲披萨、地中海风味肉酱意面、意式烤鸡翅等,形成“一帅九将”的矩阵,做到人有我有,人无我有的境界,打造出独特的品类。打造成老少咸宜的产品,这就是其中一种突破!


 

确定好品类后,还要回归到餐厅的基础设施。一家餐厅的服务和体验感,代表了这家餐厅的温度。在产品、用餐体验、大胆创新等方面,与顾客进行“无言”交流,不用进行表达,也能感受到这家餐厅的氛围。

 

视觉上,塑造和传达品牌形象才是核心。产品的包装一定要有打卡发圈的欲望,形成一种“雷锋营销”,不用宣传也有人自觉打卡。还有披萨的形状、托盘和垫纸的优化,各种餐具的摆放、餐盘上的小摆饰等,都是直接被顾客眼睛所能够直接看的的销售氛围。

 

 

味觉上,食物依然是餐厅的灵魂,加强产品的口感记忆点,这也成为了顾客选择翻台的重要原因之一。比如披萨口感软糯香甜,一口下去,奶黄酱爆在嘴里,芝士一层层拉丝拔出,定期更换菜色以刺激味蕾,为客人带来更多新鲜感和味觉体验。

 

听觉&触觉上 餐厅设计空间布局比装饰更重要,更能凸显餐厅的品牌概念和形象。客户在餐厅听到的所有声音,都属于餐饮体验的一部分。

 

 

卢家妈妈——鲜芒奶黄披萨创造者,有意识地突出品牌某一方面的优势,给消费者留下深刻印象。要让消费者记住“鲜芒奶黄披萨=卢家妈妈”。既然这样,一句强有力的slogan(品牌广告语)就出来了——鲜芒奶黄披萨的开创者。品一句能“洗脑”的品牌广告语,能够让消费者很快记住产品的核心卖点,对于提升品牌和产品销量都有着重要的拉动作用。

 

 

一个成功的品牌,并不是偶然的,一定是经过系统的讨论以及规划,这次卢家妈妈4.0以全新的形象粉嫩亮相,再一次吸引了群众的眼球,引起了新一轮消费,成功超额实现营业增长30%的目标。

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