西式餐点品牌卢家妈妈 靠一块意式披萨全国突破50家分店

消费者喜欢西式简餐的原因往往很简单，爱吃牛排、披萨，却又不想太约束，聊到开心之处偶尔的笑声不至于引起别人的围观，环境也可以满足你要的浪漫小意境，至于菜品摆盘依然可以很精致美观！

轻松愉快的吃上一份牛扒或披萨，不耗费多余的时间，又能吃到美味，这就是如今创新快速出餐的销售模式。卢家妈妈自2012年开业到至今，已经突破50家分店，越来越多人知晓它的尊姓大名，一块鲜芒奶黄披萨，已经深深印刻在消费者脑海中。

到底是什么让卢家妈妈坚持了长达7年的餐饮奋斗呢？原因很简单，就是要“做出中国人爱吃的披萨”！作为不少人童年回忆的它，7年来一直吐故纳新，从1.0转变成如今的4.0，让顾客拥有不同体验感，每一季度还会推出新品，抓住你的心同时，也抓住你的胃。

卢家妈妈拒绝使用水果罐头，坚持使用当季鲜芒果。一粒粒香甜饱和的芒果肉，手工披萨饼底上铺满奶香十足的芝士和奶黄酱，经过精细的烘烤，只需轻轻铲起，就能感受到扑鼻而来的果香和奶香。

它能在众多餐饮中脱颖而出，最重要的前提是懂得分析。正所谓“专业的事交给专业的人”，前期我们为卢家妈妈整理分析商业环境、目标客群以及企业自身。了解目标对象的潜在心理需求，站在消费者的立场上反向分析产品趋向，凭借重新定义的差异化找准发展方向，再着重下手。

有差异才有特点，这样才能让顾客记住你！从表面认知上，大家都会比较与卢家妈妈相类似的餐厅，如萨莉亚。但是要做到与众不同，就要给消费者重塑品牌观，成为更高等级的手工披萨意式餐厅，既以披萨为主，更有各种意式小吃，多样选择，给顾客产生联想。

为了让顾客有更明显的品牌认知，我们为卢家妈妈定制了一款ip产品——鲜芒奶黄披萨，同时还有榴莲披萨、地中海风味肉酱意面、意式烤鸡翅等，形成“一帅九将”的矩阵，做到人有我有，人无我有的境界，打造出独特的品类。打造成老少咸宜的产品，这就是其中一种突破！

确定好品类后，还要回归到餐厅的基础设施。一家餐厅的服务和体验感，代表了这家餐厅的温度。在产品、用餐体验、大胆创新等方面，与顾客进行“无言”交流，不用进行表达，也能感受到这家餐厅的氛围。

视觉上，塑造和传达品牌形象才是核心。产品的包装一定要有打卡发圈的欲望，形成一种“雷锋营销”，不用宣传也有人自觉打卡。还有披萨的形状、托盘和垫纸的优化，各种餐具的摆放、餐盘上的小摆饰等，都是直接被顾客眼睛所能够直接看的的销售氛围。

味觉上，食物依然是餐厅的灵魂，加强产品的口感记忆点，这也成为了顾客选择翻台的重要原因之一。比如披萨口感软糯香甜，一口下去，奶黄酱爆在嘴里，芝士一层层拉丝拔出，定期更换菜色以刺激味蕾，为客人带来更多新鲜感和味觉体验。

听觉&触觉上， 餐厅设计空间布局比装饰更重要，更能凸显餐厅的品牌概念和形象。客户在餐厅听到的所有声音，都属于餐饮体验的一部分。

卢家妈妈——鲜芒奶黄披萨创造者，有意识地突出品牌某一方面的优势，给消费者留下深刻印象。要让消费者记住“鲜芒奶黄披萨=卢家妈妈”。既然这样，一句强有力的slogan（品牌广告语）就出来了——鲜芒奶黄披萨的开创者。品一句能“洗脑”的品牌广告语，能够让消费者很快记住产品的核心卖点，对于提升品牌和产品销量都有着重要的拉动作用。

一个成功的品牌，并不是偶然的，一定是经过系统的讨论以及规划，这次卢家妈妈4.0以全新的形象粉嫩亮相，再一次吸引了群众的眼球，引起了新一轮消费，成功超额实现营业增长30%的目标。