预制菜3.0时代已来，传统餐企转型就是现在

文章导读：

为什么我国预制菜是处于成长阶段初期？

什么是预制菜的3.0阶段？

未来预制菜行业发展会有哪些特点？

新事物的诞生总有其发展规律，必然经历萌芽期、成长期、成熟期和衰退期。如同预制菜在中国市场现在所处的阶段一样，仅仅处于成长期的初期阶段。

而在成长期的初期，中国的预制菜就已经发展到了第3阶段——即预制菜3.0时代。

Part 1：为什么预制菜发展在中国属于成长期的初期？

其实，预制菜在中国历史悠久。早在青铜器时代就有了咸菜，春秋时期就有了腊肠、腊肉。随着工业化进程的推进，预制菜逐渐在美国兴起，后又成熟于日本，如今再次兴起在中国。

参照预制菜在日本的发展史，我们从政治、经济、技术及社会习惯四个角度综合分析，为什么说我国预制菜处在成长期的初期，原因如下：

政策加码，与日本预制菜发展初期极其相似
国家层面，过去五年相继出台了与食品安全及管理的文件达10次以上。2021年，我国提出“国内大循环”为主的战略，以扩大内需的方式拉动经济增长，2022年提出构建全国统一大市场战略要求，打通区域限制，很大程度上都是利好餐饮行业发展。

省级层面，广东省的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》、山东省的“山东预制菜产业联盟”、河南省的《绿色食品业转型升级行动计划》、四川省的《成都市建设国际美食之都五年行动计划（2021-2025年）（征求意见稿）》等一系列政策措施的出来，都在传递一个信息，预制菜产业是一个新型的地方经济增长的抓手。

经济增速与日本预制菜成长期经济极其相似

中国当前经济增速，与日本1969-1997年这段时期相当，都保持在13%的复合增速上，并且日本预制菜行业是以B端驱动，逐渐带动C端的过程。

如今，在我国也表现出B端加速渗透，C端受疫情催化逐渐觉醒，与日本初期发展节奏高度相似。

冷链设施完善，与日本成长期冷链驱动相似

根据中物联冷链委数据显示，2014-2020年我国冷链物流市场规模从1500亿元增加至4850 亿元，年均复合增速为 21.60%。

冷链基础设施的快速渗透，与当时日本的冷链发展对预制菜驱动力度高度相似。

人口结构和女性意识改变，与日本成长期相似

在人口结构上看，我国目前人口老龄化状况与日本预制菜成长期初期极为相似，表现为少子老龄化趋势愈显，饮食习惯也发生了改变，人均冷冻食品消费量增长。

同时，更多女性进入劳动力市场，客观上减少烹饪时间，催生预制菜产业加速发展，与我国当前社会状况相似。

政策、经济、技术和社会因素对预制菜的发展起到关键性作用，而中国在这四方面与日本预制菜成长期高度类似。因此，可以大概判断我国的预制菜处于成长期的初期阶段。

Part 2：何谓预制菜的3.0阶段？

中国预制菜虽然处于成长期的初期阶段，但我们认为成长期也经历了3个发展阶段，即：

中国预制菜1.0阶段

以咸菜、腌制、火腿为代表的预制菜1.0时代，这个时代以简单的预制为主，经过简单的烹饪就能做出菜品的阶段。

预制菜1.0时代，市场参与的玩家较少，主要以双汇发展、涪陵榨菜、金字火腿等为代表的玩家。他们依靠传统食品加工技术，通过工业化的操作，实现批量化、标准化的生产方式，在全国铺设销售渠道，市场不断渗透。

同时，1.0时代的消费者只是偶尔选择，并没有形成依赖性的消费特点。

中国预制菜2.0阶段

以水饺、汤圆和鱼糜为代表的速冻制品的预制菜2.0时代。

此阶段预制菜品类更加多样化，主要以思念、三全、安井等为代表的玩家。他们依托冷链基础设施的铺设，实现食品最大化的保鲜，实现菜品的跨区域、长时效的市场需要，从而更快地铺遍全国。

此时的餐品烹饪更为便捷，此阶段消费者也在逐渐地接受预制形式的餐品。

中国预制菜3.0阶段

3.0阶段是万菜皆可预制的时代，是任何菜品都可以实现半预制、预制的阶段，以味知香、盖全食品、绿进、蒸烩煮等为代表的企业。

他们将菜品进行高度预制化处理，消费者只要通过简单加热或简单烹饪就能做出美味的菜品，并通过餐饮渠道、商超渠道以及专门的预制菜超市，将预制菜品带到消费者的餐桌。

此阶段消费者虽然能够接受预制菜品，但消费习惯尚未形成，消费者粘性不足。但随着市场对消费者的不断教育影响，未来的烹饪市场会逐渐走向高度预制化的时代。

Part 3：未来预制菜行业发展会有哪些特点？

虽然预制菜起源于中国，但国内对预制菜未来的发展并没有明确的方向，尤其对餐饮行业意味着什么并没有明确的观点。

但是，我们不妨看预制菜处于成熟期的日本市场，能给我们带来5大启示：

启示 1:行业发展具有不可逆性的特征

预制菜的发展，与政策、经济、技术及社会等因素高度相关。当预制菜逐渐走向成熟后，行业的后续发展跟这些因素关联性较弱。即成熟以后，消费习惯形成，一般因素很难影响行业发展节奏，预制菜行业的发展呈现不可逆的特征。

启示 2：预制菜是B端发展驱动C端发展的规律

日本预制菜产业发展的特点，因其经济及技术的关联性较大，主要依靠B端市场逐渐走向成熟后，带动C端市场的发展。

目前，我国同样是以B端为主导，C端占比较小。但随着市场的逐渐成熟，消费者对预制菜接受度逐渐提高，预制菜市场的份额，会由“28”占比走向“37"占比或更加趋同的情况（C端占2，B端占8）。

启示 3：预制菜将走向竞争高度集中的竞争特点

从日本冷冻市场头部品牌集中来看，头部品牌集中度越来越高，具有高度集中的特性。

未来，我国预制菜行业也必然走向高度集中的特点，头部品牌实力占据主要市场的情况。

启示 4：预制菜品类不断延伸，未来更加丰富

从日本的预制菜演变过程看，品类的多少随着技术的提升不断丰富，其操作性也更加简洁。

日本冷冻食品早期主要是炸肉饼、汉堡包、烧卖、饺子、炸虾等五大类基础油炸产品，需要自行用油炸制，操作较为繁琐。

随着产品技术的提升，出现了可以使用微波炉加热的油炸冷冻食品，更出现了自然解冻即可食用的冷冻食品。

随着中国冷链及食品包装技术的不断完善，中国预制菜在品类上必然走向多样，发展模式上趋同于日本。

启示 5：市场成熟阶段，品类竞争更加细分

任何行业都是如此，在行业进入高度竞争后，行业品类不断细分。

日本预制菜行业发展也是如此，头部企业采用了品类细分的竞争策略。例如，味之素占据饺子、米饭等品类，形成差异化竞争。

而中国本身就是菜品较为丰富的市场，未来竞争走向品类划差异化战略。

中国预制菜市场必然出现每个赛道都会有较强实力的品牌占据，细分赛道龙头数量可观。

写在最后的

在中国预制菜成长阶段的初期，前有日本预制菜百年发展的案例，后有国内多方面利好因素出现，69家预制菜上市公司、约6.81万家预制菜注册企业……

这一切都在告诉我们，属于预制菜的时代已来，属于万菜皆可预制的3.0时代已来。

行业风口已起，你我皆是时代的造风者！