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婉莊,日销120只,最高峰一天翻台20次 | 尚膳若水案例

阅读数: 111 | 时间: 2020-04-24 | 来源: 尚膳若水
  • 简介
    概要

  • 主打闺房烤鸭的婉莊,在广东清远日售烤鸭120只,最高峰一天翻台20

 

 

项目介绍

品牌名称:婉莊

品类分类:北京烤鸭

目标市场:定位广东,面向全国

品牌定位:东方精致雅趣生活方式倡导者

服务内容:市场分析、品牌策划、品牌视觉形象、空间体验打造

 

作为北京菜代表的北京烤鸭,在南方经常遭遇水土不服。主打闺房烤鸭的婉莊,却在广东清远日售烤鸭120只,最高峰一天翻台20次,这在鸭子美食众多的南方地区来说极为少见。

 

一说到北京菜,北京烤鸭必定是首选,在国际上也是中国美食的代表。这道广受赞誉的京城美食,南下之旅却并不理想。

 

北方美味=南方重口味

 

北京烤鸭吃法有三:鸭皮蘸白糖的贵族吃法又油又甜;荷叶饼包鸭肉、葱条、黄瓜蘸甜面酱还能接受;而蘸蒜泥酱油对南方人来说简直是重口味。

 

北京一只鸭=南方十只鸭

 

北京烤鸭多用5斤的京白鸭,吃一只纯正的北京烤鸭,需要花费两三百元。而这个价格,在南方完全可以把南京盐水鸭、广东烧鸭、湖南酱板鸭等吃个遍。同样是吃鸭子,价格更实惠、口感更接近南方饮食习惯的南方鸭子完胜!

 

女性专属烤鸭店

 

作为一家正经的北京烤鸭店,婉莊的目标消费群体不是大老爷们,而是有自主经济大权的青年女性。

1)适合南方女性的烤鸭

根据尚膳若水对餐饮市场的洞察,女性消费者在餐饮上的消费能力令人咋舌,贡献了整个市场份额的69.4%。但在烤鸭市场中,却没有定位于女性消费者的烤鸭品牌。因此婉莊对自家菜品做了调整,在保留其纯正北京味的同时,也更容易被南方女性接受。

 

A 选用只有42两、肉质更嫩的北京填鸭;

B 只用高筋面粉制作春饼:

C 只用当季山东大葱和时令青瓜;

D 用广东酸梅酱替换蒜泥酱油;

E 增加水果沙拉,开胃解腻。

 




荤素搭配、有面食、有水果,还有烧腊金牌拍搭档酸梅酱,这养生的吃法很广东!

 

2)回头率100%的轻古风空间

根据《中国餐饮报告》显示,年轻人关注的餐饮消费四大元素中,格调方面非常关注颜值



尤其是在坚持颜值即正义的女性消费者眼中,餐厅颜值是决定她们进店的重要因素。


 

 

空间选择明艳的胭脂红为婉莊的主色调,海棠粉和烫金色做辅助,用燕子、青山、云层、雕花窗等中式元素装饰其中,大片的落地玻璃让门店的色彩更加通透,配上高级质感的莫兰迪色系座椅,既有温婉精致的江南闺阁味道,也有现代简约的潮流感,从视觉上更容易吸引注意力。




在经营火爆的清远店内,有85%的顾客都是被婉莊精致的轻古风店面吸引进来的,剩下15%都是奔着烤鸭来的。


3)引领餐饮复古国潮风

在婉莊,时常可以见到穿着汉服的年轻女性前来用餐,顺便拍个200G的照片。



在宫廷风和花棉袄风交织的烤鸭店江湖里,婉莊以端庄温柔、明艳大气的轻古风独树一帜,带着温柔似水的亲和力,完美契合近年流行的复古国潮风,凸显婉莊东方精致雅趣生活方式倡导者的品牌定位。

 

 

婉莊店内每一个角落都带着韵味,不管是抱枕还是屏风,都是拍照的好道具,艳丽的墙面和明亮的灯光十分显气色,拍照发朋友圈,分分钟让人以为穿越到古代。




4)颠覆女性饮食市场

婉莊的装修风格宛如古代大家闺秀,卖的却是饱腹感极强的肉食。

在以甜食为主流的女性饮食市场中,婉莊以咸香的烤鸭引起绝对注意。不随大流的菜品,是给女性消费者的多样性选择。

 




现代女性的聚会除了喝奶茶吃蛋糕之外,还能在婉莊吃烤鸭,一个个独立小空间保证了食客们的聚餐不受打扰,就像古时闺阁姐妹一样,聊聊八卦,吃吃烤鸭,是高压工作下的一处休憩桃源。

 




现代城市碰撞复古潮流

 

1)成熟商圈天然客流

 

婉莊清远店所在的清远顺盈广场,是当地的特色主题商业中心,在清远的核心商圈之内;

 

 

而即将开业的花都店,则落地首个一线城市超大型商业综合体的广州融创茂。

 

 

无论是几线城市,一定有人流集中的商圈,商圈越成熟,Mall越大型,餐厅的客流量就越大,可以节省大量招揽客源的时间和精力。在Mall的消费人群里,既有婉莊的青年女性客源,也有女性消费者的亲朋好友,潜在消费者数量十分庞大。

 

2)差异化形象更吸睛

 

现代化的Mall时尚亮眼,多数商铺装修效果相近,基本以都市化风格为主。复古精致的婉莊,就像机械化城市中突然出现的中式闺阁,明显区别于其他店面;明艳的色调也能第一时间抓住眼球,让人不由自主想进店一探究竟。

 




现代与传统,时尚与复古,都市与闺阁,这种反义词一样的差异化,也被称之为反差萌,更容易受年轻消费者喜爱,尤其是年轻女性的青睐。

 

 

不管是闺房烤鸭品类,还是独特的视觉形象,婉莊在业内和商圈环境里,都以一种差异化的形象,颠覆了人们的固化思维。

 

公司针对对北京烤鸭的南方市场前景进行深度分析后,最终决定打破常规限制,为婉莊策划了差异化的品牌发展策略,从品牌视觉形象、空间体验打造入手,搭建轻古风用餐环境,塑造闺房烤鸭的市场形象,从观感上区别于传统品类,走精致化的品牌路线。

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